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盘点最地道的河北面条,你吃过哪几种?-千龙网

作者:admin 发布时间:2019-05-08 09:08

作为地道的河北人,面食从小吃到大,吃的最多的当属面条,似乎一碗面条就是家乡味儿的最佳代表,那下面这17碗河北特色面条你都吃过吗?

无极北苏袁家饸饹

北苏袁家饸饹传承近百年,到老板袁建房是第4代,已申请成为石家庄市非物质文化遗产,北苏袁家饸饹是用纯荞麦面制作,纯荞麦保质期短,但绝对新鲜,汤清香可口,面筋道爽滑。一碗饸饹左边点上香油,右边铺上香菜,中间排列着肉块,黄豆芽放在面的一头,颜色分明更像一件艺术品。

正定正顺饸烙

正顺饸烙百年里一直遵循祖传秘方,并不断改进。一碗饸烙面端上来颜色上要比以往吃过的饸烙要红一些,入口杂粮味盖过牛肉味,这也正是这边的特色。

做一锅牛肉卤,要用牛肉和牛棒骨来吊高汤,煮肉时下的一种作料,捞出肉骨以后,再煮时下的又是另一种作料,这里边包括用素油炸的豆瓣酱,它和牛骨髓油荤素搭配,相得益彰。大块的肉捞出来,因为味淡,另做炒菜或烧饼夹肉用,再新切一批小块牛肉,加进高汤内煮卤。

井陉拖刀面

井陉核桃园拖刀面已被列入市级非遗,这边的特色在于切面的工具,特制大刀。只见这刀,长约60公分,由刀槽和刀片组成,刀槽的一头是刀把,另一头弯下来,在底端铸成一个圆形平托。因大刀太沉,拿不起来,切面时需握住刀把,来回拖动,故名拖刀面。拖动过程中,那圆形平托始终不离案板,自然而然起到平衡的作用。

拖刀面的面团经过饧发,外筋内软,开水滚两三滚即熟,浇上家常卤,入口及其爽利。

赵县杂面汤

赵县杂面有三种吃法:腥汤杂面、炒杂面、杂面汤

腥汤杂面

用煮牛肉的汤水熬上一锅小米粥,待米花开、米汤浓时,往锅里扔几把杂面头儿,扔些切碎的萝卜缨子,再煮一煮,就好了。粗瓷大碗端上桌,肉香、米香、菜香、杂粮香,交织在一起,令人胃口大开。

炒杂面

先用清水将杂面煮熟捞出,沥干备用。炒勺放油,炝花椒、辣椒,放白菜丝翻炒,半熟时加入杂面,再翻炒,香味随即在小院上空弥漫开来。

存在于记忆中的杂面汤

杂面汤最关键的事棉籽油炝锅。将棉籽油热开以后,放葱花一炸,往面汤里一倒,那香味呼地一下出来,“香的人鼻子一顶一顶的。”好吃辛辣口的还可以炝花椒和辣椒,香味层次更丰富。

无极东关面条

东关面条形似饸烙,但与饸烙味道决然不同。面条煮熟后加入香菜,肉粒,豆芽等材料,然后再加一勺特制的东关面条卤汤,那味道真是香啊。

灵寿正宗腌肉面

面条是地道的手擀面,口感韧性十足,腌肉是本地特产,有一种独有的咸香味。将腌肉加土豆、山区特有的豆角、粉条一起炖制成菜,粉条一定要用红薯粉的淀粉制作的,浇在沸水出锅的手擀面上,就可以吃啦。

面韧、劲道,微略含碱,山区腌肉特有的肉香而不腻、再加上土豆、豆角、以及粉条炖制的菜品,那叫一个绝,让人吃了一碗还想一碗。腌肉肥瘦混合起来咀嚼,没有熏、酱、卤等其他味道,就是一种纯正的香,而并不感觉多咸。

鹿泉食草堂囫囵面

“囫囵面”之所以叫囫囵面,是因为老板喜欢听到吃面的人发出“呼噜呼噜”的声音。“囫囵面”的面条,绝对手擀面,有劲儿、爽滑、筋道儿。4-5两的手工素面一碗,加少许菜码,却配了6种料汁,分别是:土豆牛肉、炸酱、辣椒油、香醋、芝麻酱、蒜蓉。

这个跨遍半个城也要吃的手擀面,吃的是一种家的味道。

藁城宫面

宫面是河北省藁城著名的地方传统名产,属于贡面。此面起源于东汉末年,以小麦精粉为原料,配以精盐,精炼油,淀粉等,该面营养丰富,味道鲜美,面条细匀空心,色泽油亮而洁白,耐火不糟,回锅不烂。

最宜做汤面,因其空心耐煮,汤味皆由面条的空心渗透而入味,光滑绕舌、细腻如玉、独具风味。

磁州卤面

磁州卤面又称拽面,是我国冀南磁州一带民间风味小吃。现如今在河北邯郸磁县一带,磁州人仍然延续以面为主食的传统,遵照古法手工制作;面以口感融和、筋道爽口、味道纯正著称,并配以精选肉类及新鲜时令蔬菜制成的多种面卤,鲜香味美,营养丰富,故以“卤”得名,而深受大众的喜爱,老少皆宜,久食馋口不厌。它口感柔嫩,劲道爽口,面味纯正,憨实耐饥,营养丰富,已经享誉盛名。

曲周曲面

绿豆、黄豆、冬小麦3种主料,按一定比例磨成细粉,合置盆中,拌入鸡蛋清与芝麻香油。条细如丝,色泽淡黄,煮熟后具有果子露香味,入口柔滑,咀嚼筋韧。

凉拌莜面

张家口特色美食之一,莜面有两种吃法,热吃和凉吃。食用时可用蔬菜及辣汤,冷调、凉拌。并可按各自口味,酸、辣、咸、甜自行调制。

夹一筷子莜面,饱蘸自已调配好的汤料,细细咀嚼,一种特殊的莜面香味令你回味无穷。

抿节饭

抿节饭,这是邯郸涉县群众广为喜爱的一道饭食。所用杂面系由豌豆和麦子磨合而成,调水和成软面团,放在密布筛孔的抿节床上,用手掌抿压而下,只有寸长。抿节营养丰富,清淡可口,易于消化吸收。与干萝卜条、干豆荚丝同锅煮沸,熟后烹油加葱、盐为“调花”,注入锅即成。再佐以辣椒沫或韭花酱,香味扑鼻,口感十足。

饶阳金丝杂面

金丝杂面,是河北省饶阳县著名的传统小吃,距今已有250多年的历史,因其薄如蚕叶、细如金丝而得名。

饶阳金丝杂面配料讲究,主要有绿豆粉、白面、芝麻粉、鲜蛋清、白糖和香油等6种原料,制作时把各种原料按比例和成面,然后手工擀轧成纸一般的薄片,再用快刀切成细条,因其条细如丝,色呈金黄,故而得名“金丝杂面”。

武安拉面

武安拉面与兰州拉面不同的地方在于,在抻好面的基础上制作勾面、拽面以及空心面。勾面呈圆形,拽面呈扁形,空心面外圆内空。武安拉面面条筋道、口感柔润爽滑,若配以好的卤汤,好吃而又不腻,滑溜而又筋道,是面食中的佳品。

承德拨御面

拨御面是承德一道色香味俱全的汉族小吃。原料有一百家子的白荞面、老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐等。将煮好的面盛在碗内,浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤即可食用。面洁白如雪,风味独特,并有开胃健脾、降低血压的功能。

手擀面

手擀面,面条的制作方法多种多样,擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。擀出的面条称“手擀面”。口感筋韧,面香浓郁, 营养健康,强身养胃。擀面可随吃随煮,浇菜带汤均可,特别适宜小孩及老人食用,是河北人最普通的也是面条中最爱吃的面了。

豆角焖面

不同于炸酱面,拉面或者小面,由一种地域特色面食发展成为连锁餐饮,成为家喻户晓的特色面食,焖面更像是默默无闻的霸主,存在于北方家庭不可缺少的美食记忆,没有很名贵的配菜,佐料,焖面基本上选用豆角、猪肉、西红柿、土豆这样常见的食材,加以面条,就能够混合出一种满满的幸福感。

责任编辑:雷云锋(QR0005)  作者:河北吃喝玩乐

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